Indigène 2017

2017

AOP Côtes de Provence

Un trésor de notre cave. Un des meilleurs millésimes de notre Syrah de vieilles vignes. Puissance et finesse limitées à un petit nombre de bouteilles.

80% Syrah; 20% Cabernet Sauvignon

Servir à 16°–17° pour apprécier son équilibre entre tanins, fraîcheur, épices et présence en bouche. Utilisez des beaux verres évasés à la base et refermés sur le haut pour percevoir les arômes et la générosité. L'Indigène 2017 vieillira avec bonheur au moins jusqu’ à 2027

Fermentation spontanée en cuves inox, élevage en fûts de chêne (Seguin Moreau, Stockinger) ; Alcool: 14,5%; Sucres résiduels: 0,5 g/l; Acidité: 3,3 g/l; SO2 T: 71 mg/l

Suggestion accords mets-vins : selle de chevreuil

Vin

Nos plus vieilles Syrah on été plantées en 1981 et 1983. Les vignes de plus de quarante ans sont particulières. Elles ont des racines plus profondes, sont plus résistantes à la sécheresse, produisent moins de raisins et absorbent plus de minéraux. Plus de quarante ans pour absorber l'essence de notre terroir : la chaleur des jours d'été, la fraîcheur des nuits, les herbes de Provence et le Mistral.

Après la vendange manuelle et une fermentation spontanée (20% avec des rafles) nous avons d’abord vinifié les vieilles Syrah et les vieux Cabernet Sauvignon séparément en cuves inox thermo-régulées. Après „l’assemblage“, l’élevage a continué pendant 15 mois dans des barriques neuves, des barriques de 2 à 4 ans et des Demi-Muids de 600 litres.

Note de dégustation

La robe est profonde, de couleur sombre et de reflets pourpre.

Le profil aromatique est puissant et complexe, dévoilant des notes de tabac, de réglisse, des arômes de garrigue, de sous-bois.

La bouche est ample, enrobée, tendre et équilibrée, avec des tanins soyeux, délicats, laissant place à des notes poivrées, un arôme de pivoine, une tonalité torréfiée

Vin & Mets

Le déguster sans accompagnement - peut être avec un livre ou de la musique classique - permettra de révéler tous les secrets de ce vin.

A table, le grand gibier, comme le cerf, le chevreuil, le sanglier, de l’agneau ou des viandes blanches relevées d’une pointe de douceur comme un lapin ou une poularde de Bresse se marient à merveille avec l’Indigène. A partir de 5 ans, le vin révèle des arômes tertiaires plus complexes qui appellent des mets élaborés, par exemple une venaison. Un choix moins classique : du saumon grillé.

La Syrah s’accorde très bien avec des fromages affinés à base de lait de vache ou de chèvre (Parmesan, Sbrinz, Pecorino ou Manchego), ainsi qu’avec des fromages à pâte molle, fruités et de caractère (Camembert, Münster, Brie de Meaux).

Les vins de vieilles Syrah se marient parfaitement avec le chocolat noir de haute qualité du cacao. Essayez un morceau de chocolat noir de chili avec et une gorgée de Syrah! Le mélange de chocolat amer, notes de piment et les arômes typiques du Syrah (cassis et d'épices) vous ravira.

Wine Enthusiast -92/100

Wine Spectator est l'un des principaux magazines américains consacrés au vin et à la culture du vin. Chaque numéro comprend également de 400 à plus de 1 000 critiques de vins, qui consistent en des évaluations de vins et des notes de dégustation. Wine Spectator, comme la plupart des autres grandes publications sur le vin, note les vins sur une échelle de 100 points. Les vins sont évalués lors de dégustations à l'aveugle.