Grande Cuvée 2016
2016
AOP Côtes de Provence
Un trésor de cave, un millésime d'exception de notre Cabernet Sauvignon de Provence issu de vieilles vignes. Un vin à boire maintenant !
Vin
Il s'agit de Cabernet Sauvignon "Vieilles vignes“, plantées entre 1951 et 1978. Les vieilles vignes ont souvent été sacrifiées lorsqu’à l'époque, la quantité l’emportait sur la qualité. À grand regret, car les vins issus des vieilles vignes possèdent un goût plus riche et plus intense. Grâce aux racines plus profondes, celles-ci sont plus résistantes à la sécheresse, produisent moins de raisins et absorbent l'essence de notre terroir : la chaleur des jours d'été, la fraîcheur des nuits et le Mistral. Après une vendange manuelle, nous avons d’abord vinifié les vieux Cabernet Sauvignon et les vieilles Syrah séparément en cuves inox thermo-régulées. Après „l’assemblage“, l’élevage a continué pendant 15 mois dans des barriques neuves, des barriques de 2 à 4 ans et des Demi-Muids de 600 litres.
Note de dégustation
La robe est dense, de couleur pourpre, avec des reflets cuivrés et violacés.
La trame aromatique évoque une belle maturité, une tonalité ensoleillée, avec ses arômes de garrigue, d’épices, de fruits secs, des notes de camphre.
La mise en bouche est franche, tonique, pleine, avec un joli volume, des tanins puissants et enrobés, laissant une finale riche, structurée, mariant fraîcheur et douceur, sous sa tonalité épicée
Vin & Mets
A table, les viandes grillées comme une côtes de veau, un gigot ou des côtelettes d’agneau se marient à merveille aux jeunes millésimes. Evitez les sauces. A partir de 5 ans, le vin révèle des arômes tertiaires plus complexes. Il devient un vin d’hiver ou d’automne qui appelle des mets plus élaborés, un magret de canard, un pigeon au sang.
Pour marier les cépages anciens, nous vous recommandons les fromages affinés à pâte dure, le Parmesan ou le vieux Gouda.
Le déguster sans accompagnement - peut être avec un livre ou de la musique classique - donne la véritable perception du vin. Si vous voulez l’essayer avec un dessert, optez pour une excellente mousse au chocolat noir.
Wine Enthusiast -93p & Cellar Selection
Wine Spectator est l'un des principaux magazines américains consacrés au vin et à la culture du vin. Chaque numéro comprend également de 400 à plus de 1 000 critiques de vins, qui consistent en des évaluations de vins et des notes de dégustation. Wine Spectator, comme la plupart des autres grandes publications sur le vin, note les vins sur une échelle de 100 points. Les vins sont évalués lors de dégustations à l'aveugle. Chaque année, le Wine Spectator publie la liste des 100 (Cellar Selection), un classement des meilleurs vins dégustés tout au long de l'année qui présentent un pedigree, une structure et une persistance - les caractéristiques des vins de garde. Roger Voss à propos du 2016 : "Un vin structuré, encore chargé de tannins sombres et qui a besoin de vieillir. Il est riche, plein de cassis et d'épices. À boire à partir de 2023. Biologique." Roger Voss à propos du 2017 (Cellar Selection): "Un assemblage de cabernet sauvignon et de syrah donne une structure riche à un vin dense et puissant. Avec ses couches de fruits noirs et d'acidité sur le cœur sec du vin, il sera meilleur à partir de 2024".
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