Signature

Pour notre blanc Signature nous avons voulu le meilleur. Cueillis à la main, nos plus beaux raisins Rolle (Vermentino) ont été transportés avec le plus grand soin dans de petites caisses jusqu'au chai. Après une macération en grappes entières en cuves inox thermorégulées d'une dizaine de jours et un pressurage délicat, la fermentation alcoolique spontanée et la fermentation malolactique ont eu lieu dans des amphores en grès naturel (Vin et Terre). Nous avons fait le choix de ne pas ajouter des sulfites et de filtrer le vin de manière très légère. Le 2022 montre tout le potentiel du cépage Rolle (Vermentino). Production : 2900 bouteilles. A ouvrir 20 mn avant de le boire et le servir à 9°C.

La robe, de couleur moutarde, présente de jolis reflets argentés.

Le nez s’exprime avec force, marqué par des énergies méditerranéennes, avec ses arômes de pin, de résineux, de roche volcanique, et des notes de jaune d’œuf accompagnent des accents de garrigue.

La mise en bouche est franche, puissante, forte d’un joli squelette structuré par des tonalités fraîches, épicées et iodées, mais aussi marqué par de la douceur, du gras, le tout apportant longueur, persistance et buvabilité. 

Les accords culinaires ne manquent pas : Nous recommandons un turbot, un saint-pierre ou une sole, grillés à la perfection au beurre blanc ou avec une sauce béarnaise. Les vins de Vermentino sont également d'excellents compagnons pour les fruits de mer, par exemple un carpaccio frais de coquilles Saint-Jacques avec ses agrumes et fruits de la passion. 
Pour les amateurs de viandes, nous recommandons un filet de porc, un poulet au citron ou un curry, et pour les végétariens, des asperges vertes ou blanches avec de belles pommes de terre au beurre.  

Avec le Vermentino, nous recommandons les fromages de brebis et de chèvre de Provence ou de Sardaigne. Nous préférons avec le Signature un fromage de brebis frais conservé à l'huile d'olive avec des herbes de Provence sans ail, ou un Pecorino (brebis) ou Caprini (chèvre) de Sardaigne.

Nous aimons toutes sortes de gâteaux aux amandes avec notre Signature. Les célèbres gâteaux de fête italiens comme le Panettone ou la Colomba di Pasqua sont encore meilleurs. Pour ces spécialités, les boulangers italiens mélangent de la farine, des œufs, du beurre, de la levure naturelle, des raisins secs, des oranges confites et des zestes d'agrumes avant de laisser la pâte lever pendant environ 30 heures ou plus. Un accord parfait pour ce Vermentino.