Grande Cuvée 2018
2018
AOP Côtes de Provence
L’héritage de notre histoire bordelaise : Une Cuvée de vieux Cabernet Sauvignon de Provence qui vieillira avec bonheur
Vin
Il s'agit de Cabernet Sauvignon "Vieilles vignes“, plantées entre 1951 et 1978. Les vieilles vignes ont souvent été sacrifiées lorsqu’à l'époque, la quantité l’emportait sur la qualité. À grand regret, car les vins issus des vieilles vignes possèdent un goût plus riche et plus intense. Grâce aux racines plus profondes, celles-ci sont plus résistantes à la sécheresse, produisent moins de raisins et absorbent l'essence de notre terroir : la chaleur des jours d'été, la fraîcheur des nuits et le Mistral. Après une vendange manuelle, nous avons d’abord vinifié les vieux Cabernet Sauvignon et les vieilles Syrah séparément en cuves inox thermo-régulées. Après „l’assemblage“, l’élevage a continué pendant 15 mois dans des barriques neuves, des barriques de 2 à 4 ans et des Demi-Muids de 600 litres.
Note de dégustation
La robe mêle des couleurs de grenat et de pourpre.
La puissance aromatique laisse place à de délicats arômes, marqués par les épices sèches, des notes truffées, de sous-bois, une pointe de gingembre.
La bouche présente du volume, une belle richesse, de jolis tanins qui renforcent l’effet matière, et les notes mentholées, les épices, donnent de la fraîcheur et une belle persistance en finale
Vin & Mets
A table, les viandes grillées comme une côtes de veau, un gigot ou des côtelettes d’agneau se marient à merveille aux jeunes millésimes. Evitez les sauces. A partir de 5 ans, le vin révèle des arômes tertiaires plus complexes. Il devient un vin d’hiver ou d’automne qui appelle des mets plus élaborés, un magret de canard, un pigeon au sang.
Pour marier les cépages anciens, nous vous recommandons les fromages affinés à pâte dure, le Parmesan ou le vieux Gouda.
Le déguster sans accompagnement - peut être avec un livre ou de la musique classique - donne la véritable perception du vin. Si vous voulez l’essayer avec un dessert, optez pour une excellente mousse au chocolat noir.
Wine Enthusiast -91/100
Wine Spectator est l'un des principaux magazines américains consacrés au vin et à la culture du vin. Chaque numéro comprend également de 400 à plus de 1 000 critiques de vins, qui consistent en des évaluations de vins et des notes de dégustation. Wine Spectator, comme la plupart des autres grandes publications sur le vin, note les vins sur une échelle de 100 points. Les vins sont évalués lors de dégustations à l'aveugle.
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