Pur-Été

1 x 75 cl

17,00 
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Pur-Été

2021

AOP Côtes de Provence

Notre terroir à l’état pur. Ce rosé nature, rejoint notre gamme de vin sans sulfites ajoutés. Un assemblage frais et franc.

52% Cinsault; 48% Cabernet Sauvignon
Servir à 9°, à boire jeune, évitez des températures trop fraîches, le froid masque les arômes. Ouvrez 20 minutes avant de boire
Vinification en cuves Inox ; Alcool: 12%; Sucre résiduels: 0,2 g/l; Acidité: 2,5g/l; SO2 T: <10mg/l sans sulfites ajoutés
Suggestion accords mets-vins: de chèvre chaud à la figue et au miel

Vin

Consacré à l’agriculture biologique, il est évident pour nous qu’une approche plus naturelle, moins chargée en produits de synthèse est l’avenir des bons vins. Après avoir sévèrement restreint l‘utilisation du soufre ces dernières années et lancé notre Nature en avril 2017, nous avons fait le pari un peu fou de vous proposer cette naturalité en rosé. 

Pour le Pur-Été, tout commence par la récolte manuelle de raisins Cinsault et Cabernet Sauvignon parfaitement mûrs (50/50). Après une courte macération pelliculaire, nous pressons les raisins entiers avec une extrême douceur. Ensuite, tout le processus de fermentation et de vinification n'est contrôlé que par la maîtrise de nos cuves entièrement thermorégulées. Piloter un processus juste avec du froid et peu de chaleur, comme le font les bons chefs. Enfin, nous attendons que notre Pur-Été subisse sa "malo", la seconde fermentation déclenchée par les bactéries, au cours de laquelle les molécules d'acide malique sont converties en acide lactique plus doux. Ce n'est qu'après cette seconde fermentation qu'un vin naturel est si stable que nous pouvons le mettre en bouteille sans aucun additif. Sinon, il y aurait un risque qu'il continue à fermenter dans la bouteille. Tous les vins rouges subissent cette seconde fermentation malolactique. En revanche, dans les vins blancs et rosés, la fermentation malolactique est généralement évitée (on ajoute du souffre) car l'acide malique permet aux vins de rester vifs et rafraîchissants.

La malo ne peut guère être contrôlée. Si elle réussit, le vin n'est pas seulement stable. En transformant l'acide malique plus agressif en acide lactique plus doux, le vin change de goût. Plus doux, plus rond, plus spécial. "Brioché" est notre mot pour évoquer le Pur-Été.

 

Note de dégustation

La robe est de couleur abricot, aux doux reflets gris.

Le profil aromatique est délicat, tendre, avec ses notes lactées, son arôme de pêche, de yogourt, et où des effluves d’épices amènent une trame fraîche et aérienne.

La bouche est droite, avec une tonalité minérale, une fraîcheur lactée qui accompagne les notes de pêche et le grain en finale, tapissée de doux amers.

Vin & Mets

Ce vin nature se mariera parfaitement avec les viandes grillées, mais aussi avec des plats plus méditerranéens : volaille aux citrons confits et thym, des tomates gorgées de soleil accompagnées d’une mozzarella burrata crémeuse, ou une pissaladière parfumée.

Le caractère rafraîchissant de ce vin s’accorde très bien avec tous les types de fromages non affinés, comme de chèvre et de brebis doux.

Notre Pur Ete est fait pour presque tous les desserts sucrés. Un crumble de fruits rouges, une coupe de fraises, une tarte à la rhubarbe, une verrine de Tropézienne aux framboises ou tout simplement un morceau de chocolat au lait caramel au beurre salé. 


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