Signature

Für unsere weißen Signature geben wir unser Bestes. Mit größter Sorgfalt ernten wir unsere besten Vermentino-Trauben von Hand und transportieren sie in kleinen Kisten zum Weinkeller. Nach einer Mazeration von ca. 10 Tagen in thermoregulierten Edelstahlbehältern und einer sorgfältigen Pressung erfolgte die alkoholische und malolaktische Fermentation sowie der Ausbau des 2024er in Amphoren aus Sandstein (Vin & Terre). Den 2024er haben wir im Keller nicht geschwefelt und nur sehr leicht filtriert. Ein Wein, der das ganze Potenzial der Vermentino-Traube zeigt. 20 Minuten vor dem Trinken öffnen Flaschen und bei ca. 9° servieren. 3000 Flaschen.    

Die Farbe hat die Farbe des Birnensafts mit grünen Reflexen.

Das aromatische Profile ist ehrlich, intensiv und rein. Die Aromen von Birne und Pfirsich weichen einem tieferen, mineralischen Aromengerüst, das mit Noten von Kiefer und anderen Nadelhölzern vermischt ist.

Am Gaumen ist er präzise, mit feinen Gleichgewichten, wo die Säure einen erfrischenden Charakter mit Aromen von Zedernholz und Zitrone mitbringt, die einem von leichten Tanninen geprägten Finale mit einer angenehmen Süße Trinkbarkeit verleihen.

Unser Signature passt perfekt zu allen Fischgerichten. Wir empfehlen einen perfekt gegrillten Steinbutt, St. Pierre oder eine Seezunge mit Beurre blanc oder einer Sauce béarnaise. Vermentino-Weine sind auch hervorragender Begleiter für Meeresfrüchte, z. B. einem frischen Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Passionsfrucht. 
Für Fleischfreunde empfehlen wir ein Schweinefilet, ein Zitronenhuhn oder ein Curry, für Vegetarier grünen oder weißen Spargel mit schönen Butterkartoffeln. 

Wir lieben alle Arten von Mandelkuchen zu unserem Signature und die berühmten italienischen Festtagskuchen Panettone oder Colomba. Dabei mischen die italienischen Bäcker Mehl, Eier, Butter, natürliche Hefe, Rosinen, kandierte Orangen und Zitrusschalen, bevor sie den Teig etwa 30 Stunden oder länger gehen lassen.