Ein außergewöhnlicher Vermentino

Der neue Signature

2021 war alles andere als ein einfaches Jahr für uns. Erst der Frost im Frühjahr, dann ein sehr trockener Hochsommer und zum Schluß noch die Waldbrände rund um uns herum. Viele unmittelbare Erfahrungen mit dem realen Klimawandel. 

Zum Trost haben wir uns einem Projekt gewidmet, dass uns schon ein paar Jahre beschäftigt: Die Kreation eines ganz außergewöhnlichen Vermentinos durch die Kombination maximaler Selektion und Sorgfalt und spannender Experimente. 

Auf diese Schritte haben wir uns geeinigt: Konsequente Auslese der besten Trauben bei der Handlese; Transport der ganzen Trauben in kleinen Kisten; Eine Woche Mazeration der weißen Trauben vor der Pressung im thermoregulierten Inox-Fass, davon 30% mit Stil und Stengel; Spontan-Vergärung; Ausbau im Beton-Ei (Œuf de Beaune), Malo und keine Filtration. 

Die ersten Schritte sind gegangen und die Verkostung des Safts nach Mazeration und Pressung vielversprechend. Im Bild die Trauben nach der Mazeration auf dem Weg zur Pressung.