Pissaladière

Mehr Provence-Gefühl geht nicht: Pissaladière XXL in Begleitung von unseren Roten

Zutaten (für 8 Personen)

Für den Brotteig
1 Päckchen Trockenhefe
300 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag
1 kg gelbe Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Oregano
2 Esslöffel Ahornsirup
20 in Öl eingelegte Sardellen
20 schwarze Sardellen
2 Handvoll gewaschene Rucola-Blätter

Zubereitung:

Den Teig zubereiten: In einer Schüssel die Hefe mit 17 cl Wasser bei Raumtemperatur vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl in eine Rührschüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, eine Mulde formen, Salz, Oregano und Öl hinzufügen und anschließend die aufgelöste Hefe hinzugießen. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht, dann zu einer Kugel formen. Diese in eine leicht geölte Rührschüssel legen und 1 Stunde lang, mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ruhen lassen.
Bereite den Belag zu: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Lass die Zwiebeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze 30 Minuten lang in Öl mit den Kräutern und dem Ahornsirup schmoren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Heize den Backofen auf 200 °C/Thermostatstufe 6–7 vor. Den Teig auf einem bemehlten Blatt Backpapier ausrollen. Das Blatt auf ein Backblech legen. Den Teig mit der Füllung belegen, die Sardellen und die Oliven hinzufügen.
25 Minuten backen. Lauwarm mit etwas Rucola servieren.