Un Vermentino d'exception

Le nouveau Signature

2021 a été tout sauf une année facile pour nous. En commençant par le gel au printemps, puis un milieu d'été très sec et enfin les incendies de forêt tout autour de nous. Nous avons vu se jouer une dure réalité en trois actes : celle des changements climatiques.

Pour nous réconforter, nous nous sommes consacrés à un projet qui nous trotte dans la tête depuis un moment : la création d'un Vermentino d'exception. Ce vin blanc sera le fruit d'un assemblage, d'une sélection, d'un soin tout particulier et d'une expérimentation passionnante.

Voici les étapes sur lesquelles nous nous sommes mis d'accord : une sélection rigoureuse des meilleurs raisins récoltés à la main ; le transport des grappes entières en petites caisses ; une semaine de macération des raisins blancs avant le pressurage en barriques inox thermorégulées (dont 30 % avec rafles et tiges) ; une fermentation spontanée et, enfin, un vieillissement en œuf de béton (dit « Œuf de Beaune ») avec une fermentation malolactique. Le tout réalisé sans aucune filtration.

Les premières étapes ont été franchies et la dégustation du jus après macération et pressurage est prometteuse. Sur la photo, les raisins après la macération, sur le chemin du pressurage.