Johannes King : Moules à la façon Sylt

Du soleil, un petit air de vacances, une douce brise marine et un rosé raffiné

En réalité, il est facile de répondre à la question de savoir ce qui se marie le mieux avec un rosé élégant de Provence : le soleil, un petit air de vacances, une douce brise marine et de bons amis qui vous resservent de temps à autre. Les Français ajouteraient sans doute : « N’importe quoi, pourvu que ce soit dégusté tranquillement et accompagné d’un bon repas. »

Ce qui nous amène à la règle culinaire d’or du rosé : les rosés de Provence s’accordent avec tout ce qui a le goût de l’été, de la mer et de l’huile d’olive. À l’apéritif, essayez des crostini au fromage de chèvre, de la baguette à la tapenade d’olives ou n’importe quel type de jambon cru. En entrée, optez pour une salade niçoise, des légumes méditerranéens grillés, un fritto misto di mare ou, tout simplement, quelques bonnes tomates accompagnées de fromage de chèvre frais. Et puis, bien sûr, un bon rosé ouvre l’appétit pour toutes sortes de poissons grillés ou de langoustines, ainsi que pour des spaghettis ou des risottos aux fruits de mer. Les notes salées et iodées font parfaitement ressortir le caractère fruité d’un rosé.

Johannes King, chef étoilé au guide Michelin, visionnaire culinaire et jardinier passionné, collectionneur d’herbes aromatiques et de fleurs, nous livre un conseil très spécial dans son merveilleux ouvrage Johannes King Cooks, qui souligne notre règle d’or. Voici sa phrase de conclusion à propos de sa recette de moules de Sylt : « Je mangerais simplement une bonne baguette avec et je boirais une bouteille de mon rosé préféré du Domaine des Féraud. » Merci, Johannes !