Tarte Tatin aux poireaux

Quand on reçoit : un repas raffiné et copieux, accompagné d'un verre d'Aromes de Maures

Sur veggielicious.de, Anne-Katrin Weber propose une tarte Tatin aux poireaux. Le plat idéal pour recevoir des invités à l'improviste. Et de toute façon, on a toujours une bouteille d'« Arômes des Maures » au frais.

Pour la pâte

• 80 g de farine complète
• 100 g de farine de blé (type 405)
• Sel
• 100 g de beurre froid
• 20 g de parmesan râpé
• 40 g de crème fraîche
• Farine pour le plan de travail

Il vous faudra également

• 1 kg de poireaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel marin
• Piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 ½ cuillère à soupe de miel doux
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• 150 g de fromage de chèvre frais

Pour 4 personnes – environ 40 minutes de préparation, plus le temps de repos et de cuisson.

À l'aide des crochets pétrisseurs d'un batteur électrique, mélangez les deux farines avec une bonne demi-cuillère à café de sel, le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, parez les poireaux et coupez-les en tronçons de 2,5 cm. Lavez-les soigneusement en veillant à ce que les tronçons restent intacts. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et disposez les morceaux de poireaux côte à côte, côté coupé vers le bas. Couvrez et laissez cuire à feu doux à moyen pendant environ 10 minutes. Salez et assaisonnez de piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez généreusement un moule de 24 cm de diamètre, puis disposez-y les poireaux, côté doré vers le haut, bien serrés les uns contre les autres. Arrosez de miel, parsemez de thym et répartissez le fromage de chèvre en morceaux.