Ratatouille

C'est ça les saveurs de la Provence : l'été dans votre assiette

La ratatouille est à notre menu dès que la Provence nous manque. Autrement dit : tout le temps. Qu'elle soit servie chaude ou froide, accompagnée de viande, de poisson ou simplement d'une tranche de baguette croustillante, elle apporte à chaque bouchée le goût de la Provence. À savourer avec tous nos rosés.

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 à 4 gousses d'ail
• 600 g de tomates bien mûres
• 500 g d'aubergines
• 300 g de courgettes
• 1 poivron jaune et 1 poivron rouge
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 4 à 6 brins de thym
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 100 à 200 ml de bouillon de légumes
• Sel marin fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de sucre

Préparation

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les sous l'eau froide, pelez-les, puis coupez-les en gros dés.

Lavez et parez les autres légumes, puis coupez-les également en gros dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte.

Faites revenir les légumes pendant une dizaine de minutes en les remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l'ail, les tomates, les feuilles de laurier, le thym, le concentré de tomates et 100 ml de bouillon de légumes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps à autre et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre, puis retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.