Le bouchon

Peu de choses sont aussi controversées ...

…dans le monde du vin, et il n'y a guère de meilleur moment que la mise en bouteille pour en parler.

L'histoire ne dit pas clairement si c'est le père Dom Pérignon, maître de chai, qui a été le premier à mettre un bouchon de liège sur une bouteille de vin, ou si ce sont les Anglais qui ont commencé à fermer les premières bouteilles en verre avec des bouchons en verre.

Aujourd'hui, les critiques voient dans le bouchon de liège un symbole de la culture du vin de l'Ancien Monde et une source de risque inutile de défauts du vin, sous forme de goût de bouchon et d'oxydation.

Les partisans du bouchon apprécient en revanche l'aspect culturel de l'ouverture de la bouteille, avec son fameux « pop », et la durabilité de la matière première.

Nous aimons le bouchon, et tout particulièrement les variantes innovantes de DIAM que nous utilisons aujourd'hui. Pourquoi ?

L'écorce du chêne-liège est constituée de cellules mortes et, grâce à la transformation d'acides gras et au stockage de cires, c'est un véritable matériau miracle : solide, élastique, léger, hydrofuge et presque imputrescible.

Parfait comme matériau d'isolation, il est encore meilleur comme bouchon. En effet, contrairement au bouchon en verre, qui doit être préparé avec du gel et de l'huile – une opération fastidieuse et également d'un goût douteux –, le bouchon en liège peut être simplement enfoncé dans le goulot de la bouteille.

Ensuite, une bouteille de vin avec un bouchon en liège peut encore respirer, car un échange de gaz est possible entre les cellules de liège.

Même si les partisans et les lobbyistes des capsules à vis (composées d'aluminium et d'un joint en plastique) ne cessent de mettre en avant l'amélioration du bilan écologique grâce au recyclage de la matière première qu'est l'aluminium, le liège est une matière première renouvelable presque parfaite et de nombreuses analyses sérieuses attestent que le bouchon naturel est clairement le meilleur choix d'un point de vue écologique.

Les chênes-lièges vivent entre 250 et 350 ans et sont un modèle de résilience, car le liège est pratiquement incombustible. Ils stockent également plus de CO₂ que n'importe quel autre arbre au cours de leur vie, grâce à leur croissance accrue après l'écorçage.

Lorsqu'un chêne-liège a entre 25 et 40 ans, il est écorcé pour la première fois, puis tous les 9 à 12 ans. En outre, les forêts de liège constituent un habitat pour les animaux, et leurs fruits (glands) représentent un aliment d'hiver important, par exemple pour les célèbres porcs ibériques.

Il y a vingt ans, l'entreprise française DIAM a révolutionné l'industrie du liège.

Grâce à une nouvelle technologie de procédé, l'entreprise a réussi pour la première fois à nettoyer le liège broyé, sans solvants ni produits chimiques, de manière à éliminer toutes les particules de trichloroanisole (TCA) issues des cultures de champignons, responsables du goût de bouchon. Les bouchons DIAM sont donc considérés comme organoleptiquement neutres.

En outre, DIAM a développé un procédé de fabrication qui permet également de déterminer individuellement le transfert d'oxygène d'un bouchon.

Ce procédé permet de choisir l'apport d'oxygène à travers le bouchon en fonction du profil souhaité d'un vin, selon qu'il est bu dans les six mois ou après 30 ans, qu'il est rouge, rosé ou blanc.

Grâce à l'association d'un matériau naturel, d'un savoir-faire artisanal et d'une innovation technologique, les bouchons DIAM sont aujourd'hui considérés comme « state of the art ».

Et n'oubliez pas : dans notre volonté d'optimiser constamment le bilan CO₂ de nos vins, nous participons à une initiative de recyclage des bouchons pour une bonne cause (la recherche contre le cancer).

Vous pouvez y participer : collectez des bouchons et envoyez-nous un carton Féraud plein. En récompense de vos efforts (et des frais d'envoi), nous vous offrons une bouteille de nos meilleurs vins.