Ouillage

Prévoyance et vigilance

C’est la partie du vin qui s’évapore lors d’un élevage en fût de chêne. L’air remplace le vin à hauteur de 3 à 5 %, laissant place à l’oxygénation du vin. Le risque en cave, c’est la modification de la trame aromatique du vin, voire le développement d’une piqûre acétique (le vin tourne au vinaigre). Pour éviter ce phénomène, on remplit l’espace avec du vin de la même typologie : on appelle cela l’ouillage des fûts.

Les fûts de la future cuvée de rosé « Arômes des Maures » profitent de cette délicate attention au chai en ce moment même. Prévoyance et vigilance sont de mise pour créer cette cuvée gastronomique, qui se veut plus structurée en bouche, avec de délicates notes boisées pour davantage de diversité aromatique.