Rolle ou Vermentino
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Vermentino
Le Vermentino est l'un des cépages blancs méditerranéens les plus exigeants et les plus originaux. Aujourd'hui, ce cépage est principalement cultivé en Provence, en Corse, en Sardaigne et en Italie, sur environ 7 000 hectares dans le monde.
Le Vermentino est probablement une variété issue du groupe de cépages de Malvoisie, qui serait arrivée de Madère, en passant par la Corse et la Sardaigne via l'Espagne, puis de là en Ligurie et en Italie au XVe siècle. Il est identique à la variété Favorita dans le Piémont.
Dans le mot Vermentino, on retrouve l'italien « fermento », qui fait référence à son caractère pétillant dans sa jeunesse. En France, le cépage est mentionné pour la première fois vers 1840 et s'appelle ici Rolle.
En tant que cépage méditerranéen, le Vermentino supporte relativement bien la sécheresse et la chaleur. Il mûrit tardivement, mais est sensible au gel et au mildiou. La Provence, avec sa proximité avec la mer et le mistral, est donc une région idéale pour sa culture.
En Provence, ce cépage donne des vins très aromatiques, fruités et frais, au bouquet intense (agrumes, poires, tilleul, mais aussi fruits exotiques) et à la finale très caractéristique, légèrement amère (anis, fenouil).
