Les couleurs des vins rosés

Melon, litchi ou pêche ?

D’ailleurs, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les vins rosés ont des couleurs si différentes ? À dix minutes de chez nous se trouve le siège du « Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé », un institut unique au monde consacré à l'étude et à la dégustation des vins rosés.

Cet institut a mis au point un véritable camaïeu de rosés, avec une palette de 13 couleurs au total : sable, melon, litchi, pomelo, framboise, pêche, saumon, abricot, mangue, corail, groseille, cerise et grenat.

En ce qui concerne le lien entre les couleurs et le métier de vigneron, les recherches aboutissent aux conclusions suivantes :

• Une partie de la diversité des couleurs s'explique par les cépages et le terroir, deux facteurs sur lesquels le viticulteur n’exerce qu'une influence limitée.
• La clé de l'influence artisanale sur la couleur est la gestion du contact des peaux de raisin avec le jus lors de la vinification. Les facteurs essentiels sont la durée, le contrôle de la température et l'action mécanique.
• De manière « classique », la couleur peut également être influencée par le choix de la souche de levure utilisée, les étapes de sulfitage et de collage. Des processus classiques que les viticulteurs bio évitent autant que possible.