Les vins rosés représentent environ 10 % de la production totale de vin. Avec une part d’un peu plus de 30 %, la France est le leader mondial du marché.
La Provence produit environ 10 % des vins rosés mondiaux, les appellations AOC Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Coteaux Varois en Provence, Bandol et Cassis représentant 4 % du marché mondial.
Environ 40 % des vins rosés de Provence (soit environ 70 millions de bouteilles) sont désormais exportés ; il y a 15 ans, ce chiffre n’était que de 6 %. Les principaux marchés sont les États-Unis (38 % des exportations), le Royaume-Uni (18 %), les Pays-Bas (7 %) et l’Allemagne (5 %).
Les volumes de production en Provence n’ont pas augmenté au cours des 15 dernières années. Actuellement, un rendement maximal de 55 hectolitres par hectare est autorisé pour les régions AOP.
Les vins rosés de Provence sont des assemblages de cépages rouges. Dans certaines zones AOP, une cuvée de rosé peut également contenir une faible proportion (environ 10 %) de raisins blancs. Cependant, ceux-ci doivent être pressés avec les raisins rouges.
Les vins rosés de Provence sont secs. La teneur en sucre résiduel autorisée est inférieure à 4 grammes par litre.
En principe, le rosé est un « vin rouge à faible teneur en tanins ». Afin de minimiser le contact entre le jus frais et les peaux et pépins des raisins, riches en tanins, le rosé est élaboré par un pressurage doux des raisins rouges, sans macération préalable.
En raison de sa faible teneur en tanins, le rosé est devenu un vin très tendance : il se marie bien mieux que le vin rouge avec les salades, les légumes et la cuisine saine et végétarienne.
La Provence est la plus ancienne région viticole de France, et le rosé est le plus ancien vin connu ! Il y a déjà 2 600 ans, les Grecs produisaient du rosé à partir de raisins rouges en Provence ! La méthode de macération des raisins rouges, qui donne sa couleur au vin rouge, était alors largement inconnue.
Les vins rosés représentant environ 90 % de la production provençale, les caves modernes de la région sont spécialement adaptées à ces vins. Des pressoirs spécifiques, une régulation climatique et toute une série de mesures visant à prévenir l’oxydation garantissent les arômes caractéristiques et la couleur élégante des rosés provençaux.
